home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / clam_002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.4 KB
  1. From: jbphoto@pipeline.com (James Brill)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Clam Chowder
  4. Date: 24 Dec 1994 00:20:19 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199412190221.VAA29670@pipe1.pipeline.com>
  7.  
  8. Fish, Clams and Corn Chowder, this is the real thing. 
  9.  
  10. Ingredients: 
  11. 2-4 Idaho potatoes, peeled and cut into 1/2 inch cubes 
  12. 6oz pork fat cut into 1/2 inch cubes. Not salt pork or bacon, it's normally
  13. too salty. 
  14. 2 table spoons unsalted butter 
  15. 3-4 garlic cloves, finely chopped 
  16. 1 large onion, coarsely chopped (1/4 inch pieces) 
  17. 3 celery stalks, coarsely chopped  
  18. 2 cups clam juice, fresh, canned or bottled  (fresh clam juice is more
  19. salty) 
  20. Approx. 1 tablespoon each fresh ground black pepper, 
  21.  marjoram, thyme, sage and a little less of rosemary, chopped fine. 
  22. 1 cup dry white wine 
  23. 1 cup fresh sweet corn or 16oz unsalted canned corn, strained. 
  24. 1 pound fresh fish, cut into 1 inch square pieces (try to use a firm, non- 
  25.  
  26.  oily fish such as cod, haddock, sea bass, blackfish or porgie) 
  27. 24 fresh shelled chowder clams or  1 cup strained  
  28.  canned clams (two 7oz. cans) chopped up. 
  29. 2 cups light cream 
  30.   
  31.  Use an enamel pot that holds about one gallon, add 2-3 ears sweet corn to
  32. boiling water. Cook until almost tender then cut corn off the cob.  Add the
  33. potatoes to the same water and boil them until half done, about 5 minutes,
  34. strain and set aside.  On a medium heat, brown the pork fat until it's
  35. nearly crisp, remove the fattiest bits.  Add the onion and when it's 
  36. caramelized, add the garlic, celery and potatoes. Let each brown a little
  37. before the next is put in.  Add the butter if needed.  On a low heat add 1
  38. cup of clam juice, white wine, corn and all the spices.  Simmer a few
  39. minutes to reduce slightly. Add the remaining clam juice, clams and fish,
  40. simmer another 5 minutes max.  Salt lightly if necessary with course salt.
  41. Add light cream, when its starts to simmer its chow time!   
  42. Serves 4  
  43.  
  44.  If you want to make chowder without the clams then make a fish stock to
  45. substitute for the clam juice.  Into one quart cold water add a 1/2 cup of
  46. white wine, a small celery stalk, a few sprigs' parsley, a bay leaf, a
  47. pinch of thyme, 1/2 a small onion, a pinch of coarse salt, a few
  48. peppercorns and the head, tail and bones of any fish.  Reduce it until you
  49. have about 2 cups (about 20 minutes) of stock. Strain liquid into a few
  50. bowls temporarily.  
  51.  
  52.  
  53.